催化剂燃烧法燃烧净化法的原理是利用高温燃烧所产生的热量进行氧化反应，把油烟废气中的污染物质转化为CO2和H2O等物质，从而达到净化目的。在燃烧过程中，让油烟废气通过自净化催化剂，催化剂的催化反应有利于污染物的转化。一般采用陶瓷或金属蜂窝进行载体进行氧化催化。这类油烟净化设备只适用油烟浓度很低的场合，如食物生吃或制作半成品。缺点：催化燃烧净化设备的开发还不十分成熟。

湿式处理法采用水或其他洗涤剂，以喷头喷洒的方式形成水膜，水雾来吸收油烟。油烟粒子与喷嘴喷出的水雾、水膜相接触，经过相互的惯性碰撞、滞留、细微颗粒的扩散和相互凝聚等作用，随水滴流下，从而使油烟离子从气流中分离出来。专业混流式通风机这种设备结构简单、投资少、占地小、运行费用低、维修管理方便。缺点：存在阻力大、对亚微米级颗粒物的净化率很低、产生油污水的二次污染。混流式通风机价格机械分离净化设备净化效率不高，只适用于预处理或净化效率要求较低的场合；湿法洗涤净化设备对亚微米级颗粒物的净化率很低，还需要对产生的洗涤液进行处理；过滤净化设备需净化更换滤料，能耗很大；活性炭吸附净化设备成本太高；催化燃烧净化设备的开发还不十分成熟；静电法净化效率设备以其高净化效率、低压降、运行稳定、维护管理方便等特点越来越显示出他的优越性，市场占有率接近90%。

厨房设计决定厨房建设投资厨房设计布局确定厨房各工种、职能空间的面积分配，计划并安排厨房的设施、设备。面积分配合理，设施、设备配备恰当，则厨房的投资费用就比较节省。面积过大、设备配备数量过多、功率过大超越本企业厨房生产需要；或片面追求设备先进，功能完备，都将增加厨房的建设投资。反之，厨房面积过小，设备设施配备不足或功率不够，生产和使用的过程就会捉襟见肘，影响效率，追加投资建设不仅增大成本，还会影响正常的生产和出品。厨房设计直接影响出口速度和质量厨房设计以及布局的目的包括有效利用设备、物品、空间和员工，满足安全和卫生规则并提供适宜的工作条件。厨房布局要结构紧凑，减少操作距离，可以满足设备共享或者是垃圾的集中处理，效率更高。

1、低温等离子净化段：该段首要选用电晕放电办法发作高浓度子，然后使用等离子体使经过电场的烟气中的颗粒带上不一样的电荷，然后自相招引，凝并，单个体积增大集合成大团而沉降，这样使烟气得到净化，可以对小至亚微级的纤细油烟颗粒物进行有用的搜集。区别于静电式直接使用电场极板吸附油烟颗粒的净化方式，延伸电场有用作业时间，到达低碳运转。等离子体是一种集合态物质，其所有的高能电子同油烟中的分子磕碰时会发作一系列基元物化反响，并在反响过程中发作多种活性自由基和生态氧，即臭氧分化而发作的原子氧。活性自由基可以有用地损坏各种毒、细菌中的核酸，蛋白质，使其不能进行正常的代谢和生物合成，然后致其逝世；而生态氧能迅速将油烟分子异味气体分化或还原为低分子无害物质。2、设备末端设有独消声段：选用优质玻璃纤维消声资料，使用内部多孔的网格结构系统，使得声波能便利有用进入纤维体深层，将声能转化为震动能被转化和吸收，确保下降设备噪声。3、离心别离段：选用机械除油技能，使用风机气体动力进行净化油烟。经过流体力学的双向流理论在叶轮内部完成油烟别离。经过改动叶片的视点和叶片的方式，使油烟分子在叶、片上碰击集合。使油烟呈微粒油雾状，被离心力甩入箱体内壁，由漏油管流出。4、高效过滤消声段：经过端处置后，去除了大部分油烟，而逃逸的微米级油烟被后置的高效过滤段处置后大部分被过滤，余下的亚微米级的油雾微粒和烟气中有毒有害物质及异味等入低温等离子体净化段处置。高效过滤段在过滤净化同时具有吸声降噪效果，使设备整体噪声得到有用控制。